AG真人官方平台抢抓|红色珊瑚的夏天|品类发展红利！“2025餐饮品类发展论坛”

　　洞悉餐饮品类发展趋势◈ღ◈，抢抓品类发展红利◈ღ◈。3月12日◈ღ◈，“2025餐饮品类发展论坛”在成都圆满落幕◈ღ◈。10余位行业大咖通过深度交流与观点碰撞红色珊瑚的夏天◈ღ◈，为从业者提供了前沿洞察与多维启发◈ღ◈。

　　随着餐饮消费的“价值回归”◈ღ◈，中国餐饮品类的发展逐渐呈现出融合化◈ღ◈、细分化◈ღ◈、多样化等趋势◈ღ◈。一方面◈ღ◈，头部品牌正不断打破品类边界◈ღ◈，从新品类中探寻增量◈ღ◈；另一方面◈ღ◈，新的风口品类层出◈ღ◈，成为消费者的新宠◈ღ◈。

　　整体来看◈ღ◈，2025年◈ღ◈，餐饮行业还有品类创新的机会◈ღ◈。那么◈ღ◈，哪些品类值得创业者关注？餐企又该如何抓住品类发展红利？

　　3月12日上午◈ღ◈，2025中国餐饮产业节重要板块——“2025餐饮品类发展论坛”成功举办◈ღ◈。未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏◈ღ◈，西贝餐饮集团副总裁宋宣◈ღ◈，朗生集团联合创始人凌飞◈ღ◈，小放牛品牌创始人张志民◈ღ◈，麟创餐饮董事长◈ღ◈、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林◈ღ◈，智资餐创创始人郭晓东◈ღ◈，浙商创投联合创始人张辉等10余位行业大咖展开了深度交流与观点碰撞◈ღ◈。

　　相关数据显示◈ღ◈，2023年餐饮业的连锁化率约21%◈ღ◈，2025年预计达到25%◈ღ◈。随着行业连锁化率的提升◈ღ◈，餐饮品牌对效率的要求也越来越高◈ღ◈，打造一个高效◈ღ◈、标准化◈ღ◈、可复制的门店盈利模型◈ღ◈，也成为了餐饮品牌的重要课题◈ღ◈。

　　未来食餐饮战略咨询创始人余奕宏针对打造门店盈利模型◈ღ◈，进行了《破局——重塑品类门店模型》主题演讲◈ღ◈。

　　余奕宏认为◈ღ◈，所有餐饮企业◈ღ◈，都要遵循“消灭淡季◈ღ◈、效率拉满”的原则来经营门店◈ღ◈。淡季的时候◈ღ◈，品牌要把门店的产能拉起来◈ღ◈，把效率拉满◈ღ◈。餐饮门店依靠单一时段◈ღ◈、单一场景◈ღ◈、单一季节存活的情况◈ღ◈，在今天已经越来越不成立了◈ღ◈。

　　此外◈ღ◈，余奕宏也指出◈ღ◈，餐饮业进入了质价比时代◈ღ◈，质量比数量更重要◈ღ◈。开店的时候◈ღ◈，餐饮老板想的不应该是多开店◈ღ◈，而是要让门店实现“低毛利◈ღ◈、中客单◈ღ◈、高翻台”◈ღ◈。餐饮门店如果还在做60%◈ღ◈、70%的毛利率◈ღ◈，就是在给竞争对手留机会◈ღ◈。

　　对于餐饮行业未来的发展趋势◈ღ◈，余奕宏也分享了多个预判◈ღ◈。他表示◈ღ◈，过去二三十年◈ღ◈，餐饮业处于高增长的发展阶段◈ღ◈，那时候餐饮商家服务的是窄客群◈ღ◈，客群越精准越好AG真人官方平台◈ღ◈。未来餐饮业将进入人工智能时代◈ღ◈，客群则是越宽越好◈ღ◈，服务窄场景的餐饮商家活不下去◈ღ◈。同时◈ღ◈，经营时间也会从少时段向多时段变化◈ღ◈，会有更多商家布局全时段经营◈ღ◈。

　　消费场景方面◈ღ◈，会有越来越多餐饮品牌从少场景转为多场景◈ღ◈，做正餐的品牌也可以做快餐◈ღ◈、外卖◈ღ◈、外带◈ღ◈、社区团购等◈ღ◈，“顾客在哪里◈ღ◈，就去到哪里◈ღ◈，这才是未来餐饮经营的思路”◈ღ◈。余奕宏强调道◈ღ◈。

　　对于价格战◈ღ◈，余奕宏则认为◈ღ◈，价格战是所有行业的必由之路AG真人官方平台◈ღ◈，餐饮业也不例外◈ღ◈。大企业驱动价格战清场是必然的◈ღ◈。

　　近年来◈ღ◈，随着消费需求的转变◈ღ◈，越来越多餐饮品牌通过打造消费新场景◈ღ◈，培育消费新增长点◈ღ◈，西贝集团就是其中之一◈ღ◈。近期◈ღ◈，西贝官宣在“西北菜第一品牌”和“专业儿童餐”两大标签的基础上◈ღ◈，打造“欢聚”的场景标签◈ღ◈。

　　现场◈ღ◈，西贝餐饮集团副总裁宋宣围绕《发展新周期——从品类聚焦到亲朋欢聚” 场景构建》主题进行了相关分享◈ღ◈。

　　宋宣表示◈ღ◈，过去◈ღ◈，很多餐饮人思考的是如何抓住机会◈ღ◈，而今天◈ღ◈，餐饮品牌更需要具备的能力是穿越周期◈ღ◈，只要能够持续活下去◈ღ◈，持续穿越周期◈ღ◈，就有无限的可能◈ღ◈。

　　首先◈ღ◈，关注“人”的要素◈ღ◈。自2025年开始◈ღ◈，贾国龙再披战袍◈ღ◈，重任西贝CEO后的很多动作都围绕“人”展开◈ღ◈。例如◈ღ◈，启动精英训练营◈ღ◈；重启赛场◈ღ◈，对门店的抽检越来越严格◈ღ◈；还有推出徽章和金豆授予机制AG真人官方平台◈ღ◈，持续激发西贝人的能力◈ღ◈。

　　其次◈ღ◈，重视情绪价值的打造◈ღ◈。过去◈ღ◈，餐饮品牌大多重视品类◈ღ◈、单品和爆款◈ღ◈，但现在◈ღ◈，情绪价值的提供是餐饮行业在整个食品供给中最独特的一种供给◈ღ◈。宋宣也介绍◈ღ◈，西贝推出的宝贝生日会◈ღ◈、门店魔术师表演等◈ღ◈，都是重视消费者情绪价值的表现◈ღ◈。

　　第三◈ღ◈，破除品类枷锁◈ღ◈，打造品牌力◈ღ◈。以西贝新推出的烤鸭产品为例◈ღ◈，宋宣解释称◈ღ◈，如果西贝一味纯粹强调西北菜◈ღ◈，会让品牌的战线变得更少◈ღ◈，因此西贝会不断扩充产品线红色珊瑚的夏天◈ღ◈，把西北菜做得更精致更好◈ღ◈，补强家常菜的同时◈ღ◈，通过丰富产品线实现品类赛道的扩充◈ღ◈。

　　第四◈ღ◈，布局10年后人们需要的好产品◈ღ◈。西贝坚定认为绿色天然有机健康◈ღ◈，一定是顾客最需要的◈ღ◈。宋宣表示◈ღ◈，未来西贝将做到“能有机不普通◈ღ◈，能天然不添加◈ღ◈，能现做不预制”◈ღ◈。

　　第五◈ღ◈，重仓营销◈ღ◈、组织力◈ღ◈。宋宣指出◈ღ◈，西贝在营销上也做了很多事◈ღ◈，包括推出西贝老贾爱请客◈ღ◈、西贝美好生活记录官等账号◈ღ◈，打造品牌IP◈ღ◈。

　　最后◈ღ◈，宋宣还强调◈ღ◈，当下的消费降级并非是真正的消费降级◈ღ◈，一旦有能力◈ღ◈，顾客还是会回到“升级”二字上◈ღ◈，而餐饮企业不应一味地低价内卷◈ღ◈，而是打造自身的护城河◈ღ◈。

　　当前◈ღ◈，降本增效已成为餐饮行业的主流◈ღ◈。各大餐饮品牌在优化门店运营流程的同时◈ღ◈，开始关注门店的初始营建成本◈ღ◈，力求通过全链条的成本控制◈ღ◈，缩短回报周期◈ღ◈，提升整体运营效率◈ღ◈。

　　凌飞表示◈ღ◈，“标准化”是朗生帮助品牌进行门店建设的关键词◈ღ◈。通过搭建整装空间标准体系◈ღ◈，朗生将餐类门店平均建设周期从45天缩至25天◈ღ◈，饮类门店平均建设周期从25天缩至15天◈ღ◈。“朗生打造商业空间就像拼乐高一样◈ღ◈。”凌飞说道◈ღ◈。

　　具体来看◈ღ◈，朗生会先把一个门店场景分区域◈ღ◈、分功能◈ღ◈、分品类来拆解◈ღ◈。拆解完后◈ღ◈，再进行精准开发和深化◈ღ◈，把这些拆解的项目变成标准SKU◈ღ◈，从而为形成建店的标准化手册◈ღ◈。在此基础上◈ღ◈，朗生还有独创的商装设计云系统◈ღ◈，把每个产品放到云系统里面去◈ღ◈，就能够一键生成门店建设的图纸◈ღ◈，做到复制粘贴◈ღ◈。

　　另外◈ღ◈，在餐饮门店建设当中◈ღ◈，为了给顾客带来更好的体验◈ღ◈，朗生还推出了视觉霸权系统◈ღ◈。凌飞介绍◈ღ◈，朗生自研饰面板产品的组合达到2.6万多种◈ღ◈，能够为餐饮品牌提供多种场景化风格解决方案◈ღ◈。

　　凌飞表示◈ღ◈，目前◈ღ◈，朗生在产品AG真人官方平台◈ღ◈、业务◈ღ◈、管理上持续推进数字化◈ღ◈，在常州◈ღ◈、佛山◈ღ◈、成都◈ღ◈、临沂设立了全国四大生产基地◈ღ◈，还建立了50个实现柔性交付与深化加工的服务基地◈ღ◈。

　　最后红色珊瑚的夏天◈ღ◈，凌飞强调◈ღ◈，从方案到服务落地◈ღ◈，朗生配备了专门的服务团队◈ღ◈。不仅在服务基地有一支以客户为中心的铁三角服务团队◈ღ◈，另外还有24小时的售后响应服务团队◈ღ◈。

　　“2025餐饮品类发展论坛”上◈ღ◈，红餐产业研究院与朗生联合发布了《中国餐饮品类发展报告2025》红色珊瑚的夏天◈ღ◈。现场◈ღ◈，红餐网联合创始人◈ღ◈、副总裁樊宁对报告进行了解读◈ღ◈。

　　樊宁表示◈ღ◈，过去一年◈ღ◈，小吃快餐◈ღ◈、新茶饮◈ღ◈、咖饮等品类表现亮眼◈ღ◈。其中◈ღ◈，小吃快餐赛道增速最快◈ღ◈。红餐大数据显示◈ღ◈，2024年◈ღ◈，小吃快餐市场规模超过1万亿元◈ღ◈，同比增长7.5%◈ღ◈，增速居“餐”品类之首◈ღ◈，预计2025年其市场规模将增长至1.08万亿元◈ღ◈。

　　茶饮赛道步入存量博弈与调整阶段◈ღ◈。据红餐大数据◈ღ◈，2024年全国茶饮市场规模为1757亿元◈ღ◈，增速从2023年的19.3%降至8.2%◈ღ◈，预计2025年增速进一步放缓◈ღ◈。与此同时◈ღ◈，茶饮赛道资本化进程不断加快◈ღ◈。今年◈ღ◈，古茗与蜜雪冰城相继登陆港交所◈ღ◈，沪上阿姨◈ღ◈、霸王茶姬也排队上市中◈ღ◈，2025年或成为茶饮品牌上市大年◈ღ◈。

　　咖饮赛道则继续保持高速扩张的态势红色珊瑚的夏天◈ღ◈。红餐大数据显示◈ღ◈，2024年1月至2025年2月◈ღ◈，全国咖饮总门店数超过25.5万家◈ღ◈，同比增长19.8%◈ღ◈。但受“价格战”影响◈ღ◈，咖饮人均消费持续下滑◈ღ◈。红餐大数据显示◈ღ◈，2024年12月◈ღ◈，咖饮人均消费从2023年的32.5元下滑至27.9元◈ღ◈，下降幅度达14.1%◈ღ◈。

　　樊宁表示◈ღ◈，当前◈ღ◈，餐饮市场仍处于内卷和消费降级中◈ღ◈，众多餐饮企业面临着机遇与挑战共存的复杂局面◈ღ◈。在此背景下◈ღ◈，有三个发展趋势值得关注◈ღ◈：其一◈ღ◈，性价比已成为餐饮市场的主旋律◈ღ◈，高端餐饮消费正在被重新定义◈ღ◈；其二◈ღ◈，品类融合趋势不可逆◈ღ◈，差异化创新是永恒主题◈ღ◈；其三◈ღ◈，地方特色餐饮潜力无限◈ღ◈，细分赛道未来可期◈ღ◈。

　　“创新破万卷”◈ღ◈。在市场竞争愈发激烈的当下◈ღ◈，餐饮品牌若想突破内卷◈ღ◈，就要持续创新获取新增量和新顾客◈ღ◈。

　　本次论坛期间◈ღ◈，还进行了一场圆桌对话◈ღ◈。在“强哥聊餐饮”主理人李强的主持下◈ღ◈，小放牛品牌创始人张志民◈ღ◈，麟创餐饮董事长◈ღ◈、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林◈ღ◈，智资餐创创始人郭晓东◈ღ◈，浙商创投联合创始人张辉◈ღ◈，鲍厨娘创始人◈ღ◈、“老甄聊餐饮”主理人老甄5位大咖◈ღ◈，围绕《品类新纪元——餐饮品牌的创新与破局》话题各抒己见◈ღ◈，展开了热烈交流◈ღ◈。

　　张志民表示◈ღ◈，小放牛在前期筹备新门店时◈ღ◈，会制定详细预算◈ღ◈，并且按照砍掉三分之一成本的目标进行规划◈ღ◈，目前小放牛新的门店模型已经打造出来◈ღ◈，节省了三分之一的成本◈ღ◈，效果没变◈ღ◈，顾客的体验感也没有降低◈ღ◈。

　　成本管控◈ღ◈，要以顾客体验为核心◈ღ◈，关键环节绝不能省◈ღ◈，但对于那些非关键的◈ღ◈、顾客难以感知价值的方面◈ღ◈，则要坚决削减开支◈ღ◈。例如◈ღ◈，之前小放牛店内设置的乐高区域◈ღ◈，造价高达30多万◈ღ◈，但实际效果并不理想◈ღ◈，后来打造新门店模型时就砍掉了◈ღ◈。

　　张志民还提到◈ღ◈，在选择设计师与工程团队时◈ღ◈，不要一味追求顶级配置◈ღ◈，选择长期合作的伙伴◈ღ◈，也能争取更优惠的价格◈ღ◈；在工程方面◈ღ◈，可以采用招标的形式来控制成本◈ღ◈。此外◈ღ◈，小放牛的门店投资模型也在改变◈ღ◈，将原来五六百平方米的门店◈ღ◈，缩减到三四百平方米◈ღ◈。

　　对于近期火出圈的“江西小炒”◈ღ◈，麟创餐饮董事长◈ღ◈、豪德亨牛排&古鲁特烤肉品牌创始人周少林表示◈ღ◈，江西小炒要走出江西◈ღ◈，向外扩张◈ღ◈，厨师是最大的问题◈ღ◈。

　　周少林透露◈ღ◈，为了解决厨师难题◈ღ◈，麟创餐饮也做了一些尝试◈ღ◈。比如在门店中运用了炒菜机器人◈ღ◈。“经过半年多的研发◈ღ◈，我们厨师炒出来的每一道菜◈ღ◈，机器人可以还原99%◈ღ◈。菜品盲测过程中◈ღ◈，同样一道辣椒炒肉◈ღ◈，人工炒和机器人炒的几乎无法区分◈ღ◈。”

　　目前◈ღ◈，麟创餐饮打造的江西小炒门店模型◈ღ◈，面积在120-180平方◈ღ◈，投资建店成本在80-90万元◈ღ◈，人均消费在35元左右◈ღ◈，堂食毛利率接近60%◈ღ◈，外卖毛利率接近50%◈ღ◈，综合毛利率接近55%◈ღ◈。

　　在周少林看来◈ღ◈，消费者对江西小炒的认知就是“30元吃饱◈ღ◈，40块钱吃好”◈ღ◈，所以◈ღ◈，未来江西小炒要出圈◈ღ◈、走向全国◈ღ◈，一定要坚守质价比◈ღ◈、高性价比◈ღ◈。

　　郭晓东强调◈ღ◈，在选择餐饮品类时◈ღ◈，首先要考虑这个品类是否具有差异化特点◈ღ◈。他指出◈ღ◈，如果某个品类在特定城市尚未出现过◈ღ◈，那么它便有可能成为一个具有长红潜力的赛道◈ღ◈。对其进行迭代升级后◈ღ◈，有望以“超级物种”的身份落地于全国各地乃至海外市场◈ღ◈。

　　郭晓东还以自身操盘的品牌为例◈ღ◈，进一步分享选品的重要性◈ღ◈。比如◈ღ◈，全牛匠以乐山牛肉为切入点◈ღ◈，去做川菜正餐的下探◈ღ◈、川菜小吃的上升◈ღ◈，凭借这种与众不同的策略◈ღ◈，成功打造60平米◈ღ◈、90平米200平米之内不同城市的门店模型◈ღ◈，实现快速投资回报◈ღ◈，最快用短短两个月便实现投资回本◈ღ◈。

　　“我自己的团队和我自己的能力适合掌控哪个项目◈ღ◈，我就搞哪个项目◈ღ◈。”谈及“搞擅长”◈ღ◈，郭晓东则以其庭院私房餐厅醺季·院子为例进行了解释◈ღ◈。如其所说◈ღ◈，自己的团队凭借历史打造多品牌能力的信任状优势◈ღ◈，成功在北京觅得了优质选址◈ღ◈，再加之团队长期深耕园林领域◈ღ◈，因此在餐厅设计与装修环节进一步缩减了开店成本◈ღ◈。

　　浙商创投联合创始人张辉表示◈ღ◈，中国餐饮行业迈入“拼多多时代”◈ღ◈，高性价比的餐饮将成为越来越多消费者的选择◈ღ◈，具备“质价比+情绪价值”的餐饮品类发展势头会更好◈ღ◈。

　　面对餐饮消费环境的骤变◈ღ◈，张辉表示◈ღ◈，餐饮企业可以通过两方面实现突围◈ღ◈。一方面◈ღ◈，是锻造品牌核心竞争力◈ღ◈，打造品牌差异化同时提供更多的情绪价值◈ღ◈。比如◈ღ◈，回归餐饮本质◈ღ◈，通过好食材好运营获得消费者的青睐◈ღ◈；另一方面◈ღ◈，是实现餐企总成本领先◈ღ◈。

　　此外◈ღ◈，张辉还指出◈ღ◈，下沉市场正成为餐饮行业新的增长引擎◈ღ◈，由于一二线市场竞争激烈◈ღ◈，而下沉市场消费在升级◈ღ◈，未来下沉市场餐饮生意依旧大有可为◈ღ◈。

　　至于下沉市场餐饮生意怎么做◈ღ◈，张辉也给出了两点建议◈ღ◈。一是◈ღ◈，随着下沉市场消费者对品质和性价比的要求不断提高◈ღ◈，提供高性价比的产品与服务堪称关键密钥◈ღ◈；二是与万达◈ღ◈、万象等连锁地产企业展开合作◈ღ◈，找到持久合作的甲方◈ღ◈。

　　鲍厨娘创始人◈ღ◈、“老甄聊餐饮”主理人老甄就新环境下的餐饮创业分享了他的看法◈ღ◈。他指出◈ღ◈，任何创业都需要杠杆◈ღ◈，对于初创者来说◈ღ◈，在初创阶段找到一个增长的品类是成功的重要条件◈ღ◈。而在团队建设上◈ღ◈，创始人则要具备一定的团队组织能力◈ღ◈。

　　“三个原则” 具体为◈ღ◈：其一◈ღ◈，要重金投入项目AG真人官方平台◈ღ◈，只有投入足够资金◈ღ◈，才会珍惜其项目◈ღ◈；其二◈ღ◈，如同养育孩子般全身心投入◈ღ◈，遇到困难时才能扛过去◈ღ◈；其三◈ღ◈，合伙人应是行业内的顶尖人才AG真人官方平台◈ღ◈，能力要能弥补团队短板◈ღ◈。

　　在单店策略上◈ღ◈，老甄认为◈ღ◈，场景是目前单店模型最大的机会◈ღ◈。他指出◈ღ◈，打造场景◈ღ◈、增加消费场景以带来结构的变化◈ღ◈，能让门店增长20%◈ღ◈、30%甚至更多◈ღ◈。

　　此外◈ღ◈，老甄还分享了品牌及门店长期经营的底层逻辑◈ღ◈，即产品端必须具备“三高原则”◈ღ◈：一是顾客口碑高◈ღ◈、回头率高◈ღ◈；二是门店的毛利润要足够高◈ღ◈；三是供应链端的毛利润要足够高◈ღ◈，特别是对于连锁餐饮品牌来说◈ღ◈，若无法在供应链环节获取足够利润◈ღ◈，将难以实现长期经营◈ღ◈。

　　然而◈ღ◈，走红容易长红难◈ღ◈，对于大部分餐饮品牌来说◈ღ◈，未来想要打造长红品类◈ღ◈，依然需要在日常经营中强化基本功红色珊瑚的夏天◈ღ◈，不断优化升级◈ღ◈，方能在市场中屹立不倒◈ღ◈。ag旗舰厅ag旗舰厅官方网站官网◈ღ◈。ag旗舰厅首页AG旗舰厅官方◈ღ◈，装修问题◈ღ◈，家具设计◈ღ◈！客厅设计◈ღ◈。ag旗舰厅